我平时菜单规划大原则是这样：蔬菜同时出现必然一个焦香，一个清炒；凉拌同时出现一个中式汁一个泰汁；蛋白质一个红肉一个白肉，这么做是为了避免风味太过相近。当然也要考虑就餐者本身的喜好。
如果做米饭就要考虑用什么下饭，比如卤肉、西红柿炒鸡蛋、香葶炒鸡蛋，这类的下饭菜。煎牛排的话一般情况下配蛋炒饭，多少弥补一点牛排不下饭的遗憾。汤夏天很少做，如果非要做的话，那么也要选择晾凉后也还可以喝的汤。
生啫鱼类需要就餐的人都到齐了，坐在那里等着。我们需要在关火上桌后五分钟开锅就吃，尽量在肉质没有变冷的时候吃光，吃的时机至关重要。
如果我们不确定就餐者的时间，需要保证食物在锅内余温下持续加热半小时吃依然没有错过最佳食用时机，那么炖煮菜就是最好的选择。
凉拌菜分提前冰镇或者现吃现做，无论什么食材，蒜要现切，避免过度氧化；而生洋葱则需要提前泡水去辛辣。酱料吃前再浇淋，避免菜出水。绝大部分用新鲜蔬菜做的凉拌菜，保持内部水分都是至关重要的。
蔬菜全部提前备好，空干水分，炒起来就是几分钟的事情，这个上桌后再做最好。
做什么汤都需要注意珐琅锅的持续保温能力，保证半小时后开盖菜依然不软塌。主菜里的红肉，如果是冻结肉，那么我们需要提前24小时分温阶解冻。比如牛排、牛肋条、牛尾等等。白肉最好是新鲜的，如果遇到帆立贝这样的食材，流水解冻。某些海鲜放冷后甚至更好吃，所以可以提前做出来。
有了这样一个思路框架，统筹食材搭配，烤箱、灶眼、锅、备菜的前后顺序，大概能做好一桌饭，其最直接衡量标准就是无剩菜。一些好的餐厅取消订单会收取一定额度的cancellation 费用，是因为人家做了这么多准备工作，一切就为你坐下的那一刻。